Men kan in principe in elke oven Bake-Off producten afbakken. Het beste resultaat bekomt men in een heteluchtoven. Dit omdat de warme lucht (bij goed werkende ventilators) overal in de oven gelijk is.

TIP: indien de producten verschillende resultaten tonen, kan dit wijzen op een defecte of slechte ventilator. (Bvb de producten in het midden kleuren minder snel dan deze aan de buitenzijde)

Naar boven

Waarop leg ik de producten het best? (rooster of plaat?)

Bak brood steeds op een rooster. Hierdoor kan de warmte rond het brood circuleren, hetgeen een krokanter resultaat geeft. Best is om de producten niet te dicht op elkaar te leggen.

Bak viennoiserie steeds op een bakfolie. (bakpapier in de volksmond)

Naar boven

Hoe lang laat ik de producten afkoelen?

Brood en viennoiserie dienen volledig afgekoeld te zijn alvorens deze te serveren. Een warme chocoladekoek gaat de indruk wekken dat deze onvoldoende is gebakken. Indien men nog te warm brood gaat snijden, zal de kruim stuk getrokken worden.

Naar boven



Mag de temperatuur hoger gezet worden om de baktijd te verkorten?

Minder lang bakken door de temperatuur te verhogen, heeft een slechte impact op het eindresultaat!! De korst zal sneller kleuren, maar het product zal binnenin onvoldoende gebakken zijn. De korst van een broodje wordt ook dikker waardoor het broodje minder krokant zal zijn.

Tip: Elke oven is verschillend naargelang het merk of type. De thermostaat geeft ook niet steeds de correcte temperatuur. Volg daarom steeds de bakinstructies. Is het eindresultaat niet goed, dan kan men vaststellen aan de hand van de korst, in verhouding met de binnenkant van het product of de oven te warm of niet warm genoeg staat. Voor verder advies kan u steeds bij ons terecht.

Naar boven



Wat is een dampsleutel?

Een dampsleutel dient om het teveel aan vocht, dat is vrijgekomen tijdens het bakken te laten ontsnappen. (Dit resulteert in een beter eindresultaat).

Tijdens het bakken dient men steeds de deur goed gesloten te houden. Bij het bakken ontsnapt er steeds vocht aan de producten. Dit vocht kan men verwijderen door de LAATSTE 5 MIN van  het bakproces de dampsleutel open te zetten.

Naar boven



Mijn oven heeft geen dampsleutel. Wat nu?

Indien de oven geen dampsleutel heeft kan je de oven de laatste 5 minuten enkele seconden op een kier zetten zodat overtollig vocht uit de oven kan ontsnappen.

Naar boven

 

Wat betekent "Cru" / "Klaar om te rijzen" ?

Cru producten zijn deze die eerst dienen te rijzen alvorens men de producten kan afbakken. Hiervoor is een rijskast nodig. Cru producten worden enkel in het bakkerskanaal gebruikt.

Naar boven



Wat betekent "Prépoussé" / "Voorgerezen" ?

Dit zijn producten die reeds gerezen zijn alvorens ze werden ingevroren. Deze zijn dus klaar om te bakken.

Naar boven



Is "Bake-up" hetzelfde als "Bake-Off" ?

Neen, "Bake-Off" is de verzamelnaam voor ingevroren bakkersproducten. "Bake-Up" producten zijn deze die rijzen tijdens het bakken.

Naar boven